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上海老板徐海光——地道的寶應(yīng)人
我叫徐海光，寶應(yīng)縣西安豐鎮(zhèn)人，人到中年，也算事業(yè)有成。20多年來，我一直在繁華的大上海打拼，干什么？當(dāng)“破爛王”。我文化不高，但也懂“鄉(xiāng)愁”，我的鄉(xiāng)愁是什么，我告訴你，是“醬油”！
2月17日，馬年臘月二十九，我開車回到了闊別將近一年的蘇中老家——寶應(yīng)縣最東北角的西安豐鎮(zhèn)。卸下從大上海帶回的大包小包年貨，跟家鄉(xiāng)父老逐一打招呼，我再也耐不住了，趕緊去鎮(zhèn)上的一家老字號醬油廠打醬油。這么著急找醬油，不為別的，就是喜歡那個熟悉的味道，這就是我的鄉(xiāng)愁啊！
我是土生土長的西安豐人，20多年前，只身從老家寶應(yīng)到上海打拼，如今已經(jīng)是閘北區(qū)小有名氣的廢品回收老板。在我們寶應(yīng)以及周邊的淮安市淮安區(qū)、鹽城市建湖縣等地，安豐醬油是拿得出手的特產(chǎn)。我們這輩人是聞著醬油的醇香長大的，到天南海北怎么吃都吃不出家鄉(xiāng)醬油的味道來。正因為如此，我在外逢人便提家鄉(xiāng)的醬油，聽說西安豐醬油申報“非遺”，我更是得意得很。每次從外地回來，總忘不了捎上幾箱當(dāng)?shù)孛曌铐懙?ldquo;康旺牌”西安豐醬油，這幾乎是我十多年來雷打不動的老規(guī)矩，每年過年更是如此。
西安豐醬油歷史
西安豐鎮(zhèn)黨委宣傳委員徐志龍的手上，有一份關(guān)于西安豐醬油的《揚州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目申報書》，文中明確記載，早在唐代，西安豐民間就有釀造醬油、米酒的糟坊。清道光年間，仲氏兄弟創(chuàng)辦德和醬園，傳統(tǒng)醬油釀造技藝得到完善和改進。上世紀(jì)七十年代，西安豐醬油對關(guān)健技術(shù)進行進一步完善、創(chuàng)新，生產(chǎn)工藝更加科學(xué)。
傳承和保護
讓徐海光們備感自豪和欣慰的是，家鄉(xiāng)的這個老傳統(tǒng)工藝如今得到政府的大力扶持，由鎮(zhèn)政府牽頭，已啟動了幾項重點工作，比如開展醬油釀造技藝的研究、搶救保護，收集傳統(tǒng)的制作器具、圖片等；組織成立西安豐非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護領(lǐng)導(dǎo)小組，制定保護規(guī)劃；幫助康旺調(diào)味品廠擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，擴大生產(chǎn)，培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)工人，擴大影響；規(guī)劃建立康旺醬油釀造產(chǎn)業(yè)園，做大醬油產(chǎn)業(yè)，鼓勵采用傳統(tǒng)技藝釀造醬油等等。
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