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     “菜根香”與“陸稿薦”，“菜根香”是揚(yáng)州的“中華餐飲老字號(hào)”，以“揚(yáng)州炒飯”蜚聲中外，“陸稿薦”是蘇州的百年老店，以“醬汁肉”名揚(yáng)姑蘇，兩個(gè)店名的由來(lái)，各有著不同的說(shuō)法，事實(shí)上，它們都與清乾隆年間的名臣方觀(guān)承在寶應(yīng)的一則軼事有關(guān)。
      方觀(guān)承（1698～1768），字遐谷，安徽桐城人，官至直隸總督，加太子太保，為著名的乾隆“五督臣”之一，卒謚恪敏。就是這樣一位極盡生榮死哀的大人物，在年輕時(shí)卻有一段苦難的經(jīng)歷?？滴跷迨辏?713），其祖父方登嶧、父親方式濟(jì)受戴名世《南山集》案的牽連，并戍黑龍江，當(dāng)時(shí)方觀(guān)承才十六歲，不得不與其兄方觀(guān)永寄身南京清涼山寺，靠僧人接濟(jì)為生。因思念父祖，兄弟二人每年徒步前往黑龍江，直到祖、父先后身故，竟往返了七趟，其間千山萬(wàn)水，常常是日行百里不著一餐。祖、父相繼在黑龍江病故之后，貧困之極的方觀(guān)承流落京城，在東華門(mén)外靠測(cè)字為生。
      據(jù)清嘉、道年間寶應(yīng)名儒朱彬《游道堂集》記載，有一次，方觀(guān)承由家鄉(xiāng)桐城入都，繞道寶應(yīng)，想求得嫁給寶應(yīng)喬家的姐姐接濟(jì)。寶應(yīng)喬家是豪門(mén)大族，其私家園林縱棹園與如皋冒辟疆的水繪園相媲美?？v棹園的主人喬萊曾經(jīng)中康熙鴻博科一等第五，與當(dāng)時(shí)的名士如朱彝尊、潘耒等相往來(lái)，極一時(shí)之盛。當(dāng)時(shí)喬萊雖已去世，但其子孫于詞翰丹青均能繼承先人的風(fēng)范和聲譽(yù)，而且富厚為一邑之冠。方觀(guān)承來(lái)到寶應(yīng)時(shí)，幾乎沒(méi)有什么行李，身上穿的破袍子露出了棉絮，一片一片的，就像蝴蝶在飛來(lái)飛去，鞋子破得連腳后跟都露了出來(lái)，滿(mǎn)臉塵垢，看上去黑黧黧的，真正就跟乞丐差不多。到了喬家府第的門(mén)前，只見(jiàn)屋宇森嚴(yán)，門(mén)兩傍的仆人佇立如鵠，方觀(guān)承在門(mén)口徘徊了兩個(gè)多小時(shí)，既害怕讓姐姐面子上難看，又不想遭到喬家仆人們的白眼，最終還是沒(méi)有進(jìn)門(mén)就離開(kāi)了。當(dāng)時(shí)正是隆冬，已經(jīng)快要過(guò)年了，方觀(guān)承又饑又凍，身上一分錢(qián)又沒(méi)有，也不知道到什么地方去，就這樣不覺(jué)來(lái)到了蘆家巷口賣(mài)肉攤子對(duì)面。只見(jiàn)賣(mài)肉人肉賣(mài)得很好卻不太會(huì)記賬，抓住筆就跟抓住椽子一樣，又害怕忙中出錯(cuò)，慎之又慎才敢落筆，方觀(guān)承不禁笑了出來(lái)。賣(mài)肉人也知道是笑自己不會(huì)記賬，就請(qǐng)方觀(guān)承幫他記賬，并且說(shuō)你要真會(huì)記賬，我就請(qǐng)你喝酒吃飯。方觀(guān)承也不推辭，就站在肉案子旁邊，每次肉剛賣(mài)出去賬就記好了。賣(mài)肉人非常欽佩，說(shuō)：沒(méi)想到筆比刀還快。收攤后，賣(mài)肉人立即將方觀(guān)承請(qǐng)到家里，好酒好食招待，并且讓方觀(guān)承就住在自己家里。因?yàn)榕路接^(guān)承夜里嫌冷，不僅為方觀(guān)承加被子，還為他加鋪“稿薦”（即稻草編成的床墊子）。第二天，方觀(guān)承繼續(xù)隨同賣(mài)肉，中午則與賣(mài)肉人一起回家，就這樣過(guò)了五天，已是除夕，賣(mài)肉人家里對(duì)方觀(guān)承像家里人一樣看待。賣(mài)肉人老夫妻倆只有一個(gè)女兒，已經(jīng)到了出嫁的年齡，第二天是大年初一，方觀(guān)承起床發(fā)現(xiàn)床邊放著新做的藍(lán)布棉袍，還有新鞋子、新襪子、新帽子，而方觀(guān)承原來(lái)的破衣裳也被縫補(bǔ)得整整齊齊。女孩子說(shuō)這是為了酬謝你，請(qǐng)不要嫌微不足道。方觀(guān)承感謝后，便穿上了新衣服。又過(guò)了五天，方觀(guān)承想向賣(mài)肉人辭行，賣(mài)肉人說(shuō)：我已經(jīng)考慮過(guò)了，你一定不是一直貧賤下去的人，我不敢把你長(zhǎng)時(shí)間圈在這里混日子，我們這里元宵節(jié)很熱鬧，你沒(méi)見(jiàn)過(guò)，過(guò)了節(jié)你再走也不遲。于是方觀(guān)承又留了十多天，臨走的時(shí)候，賣(mài)肉人又送銅錢(qián)幾千文，為方觀(guān)承壯行，方觀(guān)承非常感動(dòng)。方觀(guān)承北上后，開(kāi)始還有通信往來(lái)，后來(lái)因?yàn)榈玫狡娇ね醺Ｅ碣p識(shí)，隨同福彭率師討伐準(zhǔn)噶爾，音訊就少了下來(lái)。等到班師還朝被授為內(nèi)閣中書(shū)，方觀(guān)承派專(zhuān)人來(lái)尋找，賣(mài)肉人夫婦已去世很久了，女兒也不知嫁往何處，方觀(guān)承為此遺恨終身。
       這一則軼事與蘇州“陸稿薦”的傳說(shuō)有異曲同工之妙。傳說(shuō)“陸稿薦”初創(chuàng)，是康熙時(shí)一家普通的肉鋪，店主陸某將店設(shè)在蘇州崇真宮橋旁，專(zhuān)營(yíng)生、熟肉。有一年的冬天，陸家老夫妻倆收留過(guò)一個(gè)乞丐，乞丐走后留下了一條“稿薦”，每次煮肉時(shí)抽一根“稿薦”中的稻草，燒出來(lái)的肉就會(huì)異香撲鼻，后來(lái)就將肉店的牌號(hào)改名為“陸稿薦”。這個(gè)傳說(shuō)很有可能就是方觀(guān)承軼事的隱諱版。也許賣(mài)肉人的女兒后來(lái)嫁給了陸家，但卻一直保存著為方觀(guān)承鋪過(guò)的那條“稿薦”，卻又不欲為人所知曉，于是方觀(guān)承在寶應(yīng)的軼事就化成了蘇州“陸稿薦”的傳說(shuō)。
       更妙的是這則軼事還有下文。方觀(guān)承顯貴以后，他姐姐的兒子去看他，方觀(guān)承留外甥吃飯，桌上只有一個(gè)菜是菜根，飯也是只脫去谷皮的粗米。喬家外甥舉著筷子咽不下去，而方觀(guān)承卻狼吞虎咽，好像菜、飯都極為甘美?？吹酵馍圆幌氯?，方觀(guān)承就給他講了自己的故事，上文說(shuō)方觀(guān)承因?yàn)檎也坏劫u(mài)肉人的女兒而遺恨終身，就是這一次方本人所講。最后方觀(guān)承勉勵(lì)自己的外甥說(shuō)：一個(gè)人不能先吃苦，想要有大的作為，怎么能做到呢！
       這一個(gè)情節(jié)可能就是“菜根香”的來(lái)源。關(guān)于“菜根香”的由來(lái)，通常的說(shuō)法是清末民初一位李姓廚師，在揚(yáng)州新勝街開(kāi)了一家小吃店，中午供應(yīng)客飯只一菜一湯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。店主請(qǐng)揚(yáng)州名流取清代詩(shī)人王士禛“五載歸來(lái)飽鄉(xiāng)味，不曾辜負(fù)菜根香”句中“菜根香”三字為名。這一說(shuō)法牽強(qiáng)附會(huì)之處甚多，試想一個(gè)只供應(yīng)一菜一湯的小吃店，怎能請(qǐng)到名流取出如此大雅之名。比較合理的是，方觀(guān)承的喬家外甥回到寶應(yīng)后，方觀(guān)承吃菜根的故事很快便流傳開(kāi)來(lái)，直到民國(guó)年間，周恩來(lái)總理表哥陳式周在《此登臨樓筆記》中，還根據(jù)朱彬《游道堂集》的記載轉(zhuǎn)述了這則軼事。因此店主將只供應(yīng)一菜一湯的小吃店命名為“菜根香”是毫不奇怪的，而稍具規(guī)模后，因一菜一湯太過(guò)簡(jiǎn)陋，便又在飯上做起了文章，于是粗米飯逐漸演變?yōu)榈俺达垼〒P(yáng)州炒飯），再后來(lái)，原來(lái)的淵源逐漸湮沒(méi)，則又引王士禛詩(shī)句以增加“文化氣息”。
       這樣看來(lái)，無(wú)論是在蘇州的陸姓人家，還是在揚(yáng)州的李姓廚師，恐怕都是寶應(yīng)人呢。民國(guó)年間，寶應(yīng)于佩云從蘇州“陸稿薦”學(xué)得手藝，于1919年回寶創(chuàng)辦“陸稿薦”鹵菜店，現(xiàn)寶應(yīng)也有“菜根香”飯店，又誰(shuí)知這兩個(gè)品牌與寶應(yīng)竟有如此深的淵源呢？
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